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厨房卫生管理制度----黄丝带食堂承包要点
点击:7217 次  发布时间:2008/11/6 15:15:27  
工作人员日常管理细则:
1、 必须仪表整洁、端庄、具体要求:
头发:要经常清洗,保持清洁;炒、售菜时不得随意挠头皮,避免头皮屑掉落影响卫生。男性工作人员头发不宜过长。
指甲:指甲不能过长,应经常修剪。女性工作人员工作时间不许涂指甲油。
胡子:胡子不能留太长,应经常修剪。
口腔:保持清洁,工作时间不能喝酒或吃有异味食品。售饭菜时不得吸烟,不得对着饭菜大声谈话、嘻笑。
服装:工作时间内一律穿工作服,戴好工作帽。工作服勤洗、换,不得穿脏乱工作服上岗。
谈吐:工作时间内不得随意口吐脏话,与员工交谈要有耐心,严禁随意谩骂员工。
2、 工作人员进厂前必须提交个人有效体检证明,健康者方可上岗;每半年复检一次,如发现有传染性疾病的人员,必须立即隔离治疗。
3、 食堂工作人员洗饭菜、炒饭菜、售饭菜前后必须认真洗手,确保整洁卫生。
4、 食堂工作人员必须虚心听取用餐人员及后勤管理员的合理化建议,提高烹饪技术,提高用餐人员的满意度。
员工餐厅就餐管理制度:
 第一条:员工餐厅每日供应三,根据公司实际情况,制定用餐时间。
 第二条:公司员工进入餐厅就餐一律挂工号牌。
 第三条:就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤,不许故意造成浪费。
 第四条:就餐人员进入餐厅后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。
 第五条:员工用餐后的餐具放回指定地方。
 第六条:餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声喧哗、吵闹,做到文明用餐。
 第七条:在餐厅用餐人员一律服从餐厅管理制度,爱护公物、餐具,讲究道德。
 第八条:就餐人员借用食堂用具后应及时归还,不得将其占为私有。
 第九条:就餐人员应一律使用公司菜票,少用现金,定酒席除外。
 第十条:就餐人员不得随意倒剩菜剩饭,必须按指定区域倒置,禁止浪费。
 第十一条:对食堂存在问题可直接与行政科或与食堂管理人员沟通,禁止与工作人员吵架,冲突。
 第十二条:就餐人员自备的餐具必须自己清洁,并转入消毒柜。
 第十三条:如有违反以上规定者,行政部有权报人事部给予罚款处理。从当月浮动工资中扣除,情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。
(关健词:食堂承包/承包食堂/餐饮管理/餐饮公司)
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