如何防止食物中毒（食品卫生要点）

饮食食品行业卫生要点

1．0  饮食行业卫生培训要点：

1．1  食品卫生许可证及健康证：

1．1．1各食品生产经营单位应持有有效的食品卫生许可证，并悬挂于明显处。

1．1．2所有食品生产经营从业人员应持有当年有效的健康证，并经卫生知识培训合格后上岗。

1．2  环境卫生：

1．2．1生产经营场所做到整洁化。

有序，有密闭的专用垃圾容器并实行垃圾袋装

1．2．2生产加工场所及营业厅应装有纱门、纱窗、门帘、风幕、电子灭蝇灯或捕蝇笼等防蝇防尘设施。

1．3  库房卫生及操作卫生：

1．3．1物品、食品存放应分类分架、离地隔墙。

1．3．2应做到尘熟分开：即接触生、熟食品的人员分开；加工生、熟食品的工具、用具及容器分开：生熟食品不得在同一库房、同一冰箱格内存放。

1．4  食品卫生：

1．4．1定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商品标志，分别标有

    品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成份、保存期限、食用或使用方法。

1．4．2熟食卤菜要以销定产、现做现销，四小时内售完，隔餐必须回锅；饮食单位和集体食堂的外购卤菜食用前应重新加热、隔顿回锅。

1．5  个人卫生：

1．5．1从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作时间不吸烟、不戴手饰，工前便后洗手，不留长指甲、不留胡子、不染指甲、不穿工作服上厕所。

1．5．2每年进行健康体检。

2．0  从业人员必须掌握的卫生知识：

2．1  生熟分开：

2．1．1生、熟食品制售者应分开。

2．1．2  盛装生、熟食品的工：具、用具、容器应分开或有明显标记。

2．1．3  生、熟食品不能存放在同—‘库房或冰箱内。

2．2    从外地采购食品应索取的资料：食品的检验合格证或化验单

2．3    热力消毒的温度和时间：80度，1——2分钟。

2．4    餐具的清洗消毒程序：

2．4．1  提倡热力消毒。

2．4．2  具体程序为：一刮、二洗、三清、四消毒(蒸汽或电子消毒柜)、五保洁。

2．5    购存食品应做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)。

2．6    冰箱不能长期保存食品的原因：

2．6．1  冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌。

2．6．2  贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增加，从而引起食品腐败变质。

2．7    冷荤(凉菜)  “五专”：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏\专用消毒设备。

2．8    患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位：痢疾、伤寒病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离：

2．9    伤口化脓者接触食品易引起的食物中毒：金黄色葡萄球菌肠毒素食物：  

2．10  金属容器不能长时间存放酸性食品的原因：酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。

2．11  违反食品卫生法应承担的法律责任：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

2．12  世界卫生组织关于食品消费前安全储存和加工的十条规则：

2．12．1选择安全的食品加工过程。

2．12．2充分煮熟食品。

2．12．3煮熟的食品要立即吃。

2．12．4小心存放煮熟的食品。

2．12．5对冷的熟食品要充分热透。

2. 12．6  避免生食品和熟食品混合。

2．12．7  经常洗手。

2．12．8一丝不苟地保持厨房表面的整洁。

2．12．9防止是被昆虫啮齿类动物叮咬。

2．12．10用干净的水。