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行业资讯
如何防止食物中毒
点击:4309 次  发布时间:2009/2/4 15:36:06  
 

如何防止食物中毒(食品卫生要点)

饮食食品行业卫生要点

10  饮食行业卫生培训要点:

11  食品卫生许可证及健康证:

111各食品生产经营单位应持有有效的食品卫生许可证,并悬挂于明显处。

112所有食品生产经营从业人员应持有当年有效的健康证,并经卫生知识培训合格后上岗。

12  环境卫生:

121生产经营场所做到整洁化。

有序,有密闭的专用垃圾容器并实行垃圾袋装

122生产加工场所及营业厅应装有纱门、纱窗、门帘、风幕、电子灭蝇灯或捕蝇笼等防蝇防尘设施。

13  库房卫生及操作卫生:

131物品、食品存放应分类分架、离地隔墙。

132应做到尘熟分开:即接触生、熟食品的人员分开;加工生、熟食品的工具、用具及容器分开:生熟食品不得在同一库房、同一冰箱格内存放。

14  食品卫生:

141定型包装食品和食品添加剂,必须有产品说明书或商品标志,分别标有

    品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成份、保存期限、食用或使用方法。

142熟食卤菜要以销定产、现做现销,四小时内售完,隔餐必须回锅;饮食单位和集体食堂的外购卤菜食用前应重新加热、隔顿回锅。

15  个人卫生:

151从业人员应穿戴清洁的工作衣帽,操作时间不吸烟、不戴手饰,工前便后洗手,不留长指甲、不留胡子、不染指甲、不穿工作服上厕所。

152每年进行健康体检。

20  从业人员必须掌握的卫生知识:

21  生熟分开:

211生、熟食品制售者应分开。

212  盛装生、熟食品的工:具、用具、容器应分开或有明显标记。

213  生、熟食品不能存放在同—‘库房或冰箱内。

22    从外地采购食品应索取的资料:食品的检验合格证或化验单

23    热力消毒的温度和时间:80度,1——2分钟。

24    餐具的清洗消毒程序:

241  提倡热力消毒。

242  具体程序为:一刮、二洗、三清、四消毒(蒸汽或电子消毒柜)、五保洁。

25    购存食品应做到四防:防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)

26    冰箱不能长期保存食品的原因:

261  冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌。

262  贮存时间过长,细菌仍可缓慢繁殖而增加,从而引起食品腐败变质。

27    冷荤(凉菜)  “五专”:专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏\专用消毒设备。

28    患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位:痢疾、伤寒病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离:

29    伤口化脓者接触食品易引起的食物中毒:金黄色葡萄球菌肠毒素食物:  

210  金属容器不能长时间存放酸性食品的原因:酸性食品可与金属发生化学变化,而把金属溶出,贮存时间过长,金属溶出越多,达到一定量就可引起中毒。

211  违反食品卫生法应承担的法律责任:根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

212  世界卫生组织关于食品消费前安全储存和加工的十条规则:

2121选择安全的食品加工过程。

2122充分煮熟食品。

2123煮熟的食品要立即吃。

2124小心存放煮熟的食品。

2125对冷的熟食品要充分热透。

2. 126  避免生食品和熟食品混合。

2127  经常洗手。

2128一丝不苟地保持厨房表面的整洁。

2129防止是被昆虫啮齿类动物叮咬。

21210用干净的水。

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