黄丝带餐饮服务导航
公司简介
总经理致辞
企业文化
组织机构
管理优势
五常法管理
现场图片采集
加盟合作
联系我们
食堂承包合作伙伴
·等......
·美特科技(苏州)有限公司
·中国南车集团有限公司(南京铺镇)
·苏州中央可锻有限公司
·淮安源通帽业有限公司
·七匹狼服饰(安徽)有限公司
·武警江苏总队(江苏南京)
·苏州工业园区职业技术学校
·宁波双海机械有限公司
·鸿硕电工(苏州)有限公司
·浙江台升实业有限公司
·扬州烟花三月日化有限公司
·南京浦镇海泰制动设备有限公司
·江苏泰隆减速机股份有限公司
·宝德服饰(安徽)有限公司
·浙江春晖智控有限公司
·南京立业变压器有限公司
·华渊电机(苏州)有限公司
·奇力新电子(苏州)有限公司
·南京舒曼钢琴有限公司
网站调查
   您是如何得知本站的?
   1、搜索引擎
   2、朋友介绍
   3、友情连接
   4、其他途径
  
行业资讯
如何防止食物中毒
点击:7277 次  发布时间:2009/2/4 15:36:06  
 

如何防止食物中毒(食品卫生要点)

饮食食品行业卫生要点

10  饮食行业卫生培训要点:

11  食品卫生许可证及健康证:

111各食品生产经营单位应持有有效的食品卫生许可证,并悬挂于明显处。

112所有食品生产经营从业人员应持有当年有效的健康证,并经卫生知识培训合格后上岗。

12  环境卫生:

121生产经营场所做到整洁化。

有序,有密闭的专用垃圾容器并实行垃圾袋装

122生产加工场所及营业厅应装有纱门、纱窗、门帘、风幕、电子灭蝇灯或捕蝇笼等防蝇防尘设施。

13  库房卫生及操作卫生:

131物品、食品存放应分类分架、离地隔墙。

132应做到尘熟分开:即接触生、熟食品的人员分开;加工生、熟食品的工具、用具及容器分开:生熟食品不得在同一库房、同一冰箱格内存放。

14  食品卫生:

141定型包装食品和食品添加剂,必须有产品说明书或商品标志,分别标有

    品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成份、保存期限、食用或使用方法。

142熟食卤菜要以销定产、现做现销,四小时内售完,隔餐必须回锅;饮食单位和集体食堂的外购卤菜食用前应重新加热、隔顿回锅。

15  个人卫生:

151从业人员应穿戴清洁的工作衣帽,操作时间不吸烟、不戴手饰,工前便后洗手,不留长指甲、不留胡子、不染指甲、不穿工作服上厕所。

152每年进行健康体检。

20  从业人员必须掌握的卫生知识:

21  生熟分开:

211生、熟食品制售者应分开。

212  盛装生、熟食品的工:具、用具、容器应分开或有明显标记。

213  生、熟食品不能存放在同—‘库房或冰箱内。

22    从外地采购食品应索取的资料:食品的检验合格证或化验单

23    热力消毒的温度和时间:80度,1——2分钟。

24    餐具的清洗消毒程序:

241  提倡热力消毒。

242  具体程序为:一刮、二洗、三清、四消毒(蒸汽或电子消毒柜)、五保洁。

25    购存食品应做到四防:防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)

26    冰箱不能长期保存食品的原因:

261  冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌。

262  贮存时间过长,细菌仍可缓慢繁殖而增加,从而引起食品腐败变质。

27    冷荤(凉菜)  “五专”:专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏\专用消毒设备。

28    患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位:痢疾、伤寒病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离:

29    伤口化脓者接触食品易引起的食物中毒:金黄色葡萄球菌肠毒素食物:  

210  金属容器不能长时间存放酸性食品的原因:酸性食品可与金属发生化学变化,而把金属溶出,贮存时间过长,金属溶出越多,达到一定量就可引起中毒。

211  违反食品卫生法应承担的法律责任:根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

212  世界卫生组织关于食品消费前安全储存和加工的十条规则:

2121选择安全的食品加工过程。

2122充分煮熟食品。

2123煮熟的食品要立即吃。

2124小心存放煮熟的食品。

2125对冷的熟食品要充分热透。

2. 126  避免生食品和熟食品混合。

2127  经常洗手。

2128一丝不苟地保持厨房表面的整洁。

2129防止是被昆虫啮齿类动物叮咬。

21210用干净的水。

·上一条:禁用食品管理制度
·下一条:顺序放调料才能保住营养
首页  |  公司简介  |  新闻中心  |  资质证书  |  服务项目  |  操作流程  |  餐饮食谱  |  合作加盟  |  人才招聘  |  网站留言  |  联系我们
 
  COPYRIGHT @ 2008.版权所有:手机:13776080230    Email:liym_316@163.com    技术支持:苏州天助网络
分公司:上海黄丝带餐饮管理(集团)有限公司 黄丝带餐饮管理(苏州) 黄丝带餐饮管理(吴江) 黄丝带餐饮管理(淮安)
备案编号:苏ICP备2023032962号
共被浏览1836773